Le chocolat est très sensible à la température et à l'humidité.

La température de conservation idéale est entre 15 et 17 °C (59 to 63 °F), avec une humidité de moins de 50%. Le chocolat doit être généralement conservé à l’écart d’autres aliments. car il absorbe différents arômes.

Idéalement, le chocolat est empaqueté et placé dans un endroit approprié tant au niveau de la température que de l’humidité.
De plus, le chocolat est souvent conservé dans un endroit sombre ou protégé de la lumière par un emballage.